2000年参加《Yes!校花校草选举》获得冠军。2001年,由TalentBang介绍至EMI唱片公司培训,2002年正式以组合Cookies成员的身份,成为一名歌手,同时她亦成为Cookies九人时期的队长。
2003年,唱片公司将Cookies进行淘汰,将九人组合缩小规模成为一队四人组合,邓丽欣与傅颖、杨爱瑾和吴雨霏继续在娱乐圈发展。
2005年3月,Cookies宣布各自发展,邓丽欣是Cookies中首个推出个人唱片的成员。首张个人专辑《ColoringStephy》在2005年推出。第二张个人专辑《StephyFantasy》则在2006年推出。
在2007年的情人节推出了第三张个人专辑《DatingStephy》。12月7日,在九龙湾国际展贸中心StarHall举行首次个人演唱会,名为《seethrustephylive07》。12月21日,推出了专辑《Stephilosophy》。
2008年1月,邓丽欣凭《电灯胆》一曲首度获得第三十届十大中文金曲颁奖典礼“十大金曲奖”。3月13日,她出演的《我的最爱》上映。5月,凭《电灯胆》获第五届劲歌王全球华人乐坛年度总选粤语金曲奖。
2010年7月15日发行首张跳舞EP《NoOneKnows》。8月10日,电视剧《风雨桃花镇》正式开机,这是邓丽欣首部在中国内地出演的电视剧,于2011年1月26日在网路首播。
2011年,邓丽欣约满金牌大风,并正式离开。同年8月,邓丽欣正式签约北京海润。
2012年,发行首张国语EP《过得比我好》,联手何炅对唱毕业季单曲《过得比我好》,还与方力申联袂主演了电影《公主的诱惑》。
2009年8月21日,邓丽欣被确诊患有甲型H1N1流感,在贝沙湾家中自我隔离,成为首宗香港艺人确诊个案。
2010年,邓丽欣在入住了男友方力申家的洋房。
2016年3月17日,方力申、邓丽欣宣布和平分手,结束10年爱情长跑。
2018年8月17日,邓丽欣与邱胜翊公开恋情。
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邓丽欣有着甜美的笑容,有点小性感但又不失可爱的造型。以唱歌为主要事业,亦涉猎电影、歌曲创作和写书等,个人唱片的销量成绩在香港表现优越。