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2001年，秦岚与唐国强、张彤合作出演古装爱情剧《大唐情史》，饰演善于察言观色的武媚娘，这是她的首部影视剧作品。2002年，秦岚与古巨基、黄奕合作出演古装言情剧《还珠格格3》，饰演善于察言观色、舞技出众的陈知画；同年，在古装传奇剧《铁血莲花》中，饰演单纯善良的沈水莲。2003年，秦岚在龚艺群执导的古装商战剧《龙票》中，饰演风尘歌女润玉；6月，出演谭友业执导的爱情科幻剧《我和僵尸有个约会3》；同年，她与赵文卓、何润东合作出演古装武侠剧《风云2》，在剧中饰演步惊云的女友于楚楚。
2004年，秦岚主演李永民执导的古装爱情剧《护花奇缘》，饰演美丽聪颖的官青青；6月，与何润东、安以轩合作出演古装武侠剧《中华英雄》，饰演冷艳的日本少女木修罗；8月，与安荣生、余文乐合作出演纪录片《邓小平1928》，饰演年轻漂亮的女孩张锡瑗，这也是秦岚的首部电影作品。
2005年，秦岚与陈小春、袁咏仪合作出演家庭爱情剧《我家不打烊》，饰演蔡田的女友喵喵；5月，出演罗雷执导的家庭伦理剧《芙蓉花开》，秦岚一人分饰两个角色，分别是蓝晓薇、蓝芙蓉；同年，主演袁英明执导的剧情片《第一茶庄》，饰演采茶女沈玉琦。
2006年，秦岚在金鳌勋执导的古装励志剧《绣娘兰馨》中，饰演“江南第一绣庄”庄主辜仙芝的孙女兰馨；11月3日，秦岚搭档蓝正龙主演都市情感片《十日天堂》。2007年6月，秦岚与方中信、张嘉倪合作出演的青春爱情剧《又见一帘幽梦》播出，饰演飞天舞蹈室创办人之一汪绿萍；同年，主演蒋家骏执导的时装爱情剧《伤城之恋》，饰演颜飞的爱人周雨晴。
2008年，秦岚与孙红雷、柳云龙合作出演剧情片《黑三角》；随后，出演赖水清执导的年代悬疑剧《深宅》，饰演乔日升的爱人白玉兰。2009年，秦岚在民国谍战剧《红色电波》中，饰演中共情报员辛晴；随后，出演汪沛勋执导的情感伦理剧《真情错爱》，饰演跟三个男人错爱一生的纺织女工叶瑾；4月，与刘烨、高圆圆合作出演的剧情片《南京！南京！》上映，饰演精致小巧的上海女人唐周氏。
2010年，秦岚主演古装传奇剧《大唐女将樊梨花》，在剧中饰演狼群里长大的樊梨花；11月，出演韩三平执导的民国传奇片《建党伟业》，饰演女子师范大学学生代表苏雪林；10月5日，与李晨、方中信主演的青春爱情片《庐山恋2010》上映，饰演家境富足的耿菲儿。2011年，秦岚与刘若英、陈奕迅合作出演青春爱情片《隐婚男女》；11月，与刘烨、吴彦祖合作出演古装传奇片《王的盛宴》，饰演汉朝皇太后吕雉。2012年，凭借古装传奇片《王的盛宴》提名第七届亚洲电影节“最佳女配角”；同年，在家庭伦理片《母语》中，饰演北漂的东北姑娘李妍。
2013年3月，秦岚推出首张个人EP《一肩之隔》；7月1日，在都市爱情剧《非缘勿扰》中，饰演大大咧咧的刘琳；9月，在年代传奇剧《滚滚红尘》中，饰演机敏泼辣、胆识过人的顾海棠；同年，在古装传奇剧《填四川》中饰演柳春的女儿宁徙。
2014年，秦岚主演都市悬疑剧《唱战记》，在剧中饰演外表孤傲冷漠，内心渴望爱情的洛颜；12月，与陈晓、陈妍希合作出演古装武侠剧《神雕侠侣》，饰演独孤求败的爱人荷香。
2015年3月4日，秦岚在中央电视台元宵晚会中出演四大美人舞蹈节目《国色天香》；6月，出演张琦执导的青春爱情片《睡在我上铺的兄弟》；7月，与任达华、刘威合作出演推理动作片《别有动机》，饰演生活安稳幸福的富家千金叶霜；8月，与张静初、张歆艺合作出演都市爱情剧《咱们相爱吧》，在剧中饰演潘芝芝的闺蜜蔡春妮。
2016年9月3日，秦岚参加北京电视台原创跨界喜剧竞技秀节目《跨界喜剧王》第一期的录制，秦岚搭档杨树林出演小品《梅花三弄》，并获得第一名。2017年5月，秦岚担当出品人的网络电影《超级APP》在广州开机；7月，出演清宫戏《延禧攻略》，在剧中饰演娴良端庄柔弱如水的富察皇后；此外，她还参加了浙江卫视原创职业体验真人秀节目《挑战者联盟》的录制；同年，搭档严屹宽主演由赖水清执导的爱情剧《万水千山总是情》。
2018年6月3日，秦岚出演由陈凯歌监制的民国新江湖剧《外八行》，在剧中饰演商女行首绝色花魁金绣娘；8月17日，出演由动画IP《甜心格格》改编的真人版大电影《甜心格格之精灵来了》，在片中饰演慈禧太后；10月，与靳东、闫妮、陈晓等主演的电视剧《人民的财产》；11月19日，担任《龙猫》中国形象推广大使，献声配音女主母亲；12月27日，主演的最美表演《吃面》正式发布。
2019年2月4日，在2019年中央广播电视总台春节联欢晚会上，秦岚与江疏影、景甜、王俊凯等合唱歌曲《我们都是追梦人》；5月，主演都市女性职场剧《怪你过分美丽》，在剧中饰演“奇丽文化”的经纪总监莫向晚；10月23日，主演电视剧《传家》开机；12月31日，参加央视跨年盛典，并演唱歌曲《雪落下的声音》。
2020年1月24日，在2020年中央广播电视总台春节联欢晚会上，秦岚与贾冰、张若昀、沙溢、吴磊表演小品《风雪饺子情》。
2004年，秦岚和黄晓明在拍摄电视剧《龙票》时开始交往；2006年，两人分手。
2009年9月，秦岚与陆川在拍摄完电影《南京！南京！》时相恋；2013年7月，两人分手。
2018年10月24日，秦岚在接受采访时自曝前男友曾向自己求过婚，但当时因为没准备好，所以拒绝了对方没能迈入婚姻。
2010年12月，秦岚出任希望工程志愿者爱心大使。
2011年12月，秦岚前往北京朝阳区金盏新公民学校，她作为“我们共同的城市”公民公益行动的爱心大使，秦岚实地走访了打工子弟学校，为孩子们带去了御寒的围巾与帽子，并为打工子弟学校捐赠了急用药品和文具，在与同学们的亲密互动中还合唱了歌曲《小螺号》。
2013年4月17日，秦岚参与“爱的小桔灯·儿童关爱行动”启动仪式，并和主办方共同点亮了象征希望的“小桔灯”，同时还受邀成为了该公益项目爱心推广大使。
2014年5月22日，秦岚参加中国扶贫基金会主办的扶贫善行者公益徒步活动。
亚洲电影大奖
中国电视金鹰奖
综合奖项
评选奖项
秦岚气质百变，或妩媚、或清纯，优雅而干练，一个还带着丝丝稚气的女孩通过对《还珠格格3》中知画这一角色的成功诠释，开启了她的星途，精致的面容、柔美的气质，让人过目难忘。之后她在《又见一帘幽梦》中，对绿萍这一角色淋漓尽致的表现，被大家冠以“瑶女郎”的称号。而她在《王的盛宴》中，秦岚一改以往在琼瑶剧中温婉甜美的形象，变身历史上心狠毒辣的吕雉，秦岚的拿捏恰到好处，从一开始的清纯善良，到中段破相后的麻木隐忍，再到后端的冰冷狠毒，吕后的三种层次，被秦岚刻画的清晰有力，其入木三分的表演，受到了很多业内人士的肯定。
秦岚在电影《母语》中，大胆突破以往形象，首次素颜出镜“代孕”的女大学生，自然而真实。戏中的她深度演绎，解密了“代孕母亲”这一群体，她的演技也因此获得了很多观众和影评人的认可，被誉为“最会用眼神秒杀观众的女演员”。